本书介绍果蔬采后生理生化实验基本操作原理和实验方法，内容涵盖了果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质(酶)、维生素、次生代谢产物等营养成分和功能性物质的生化分析与测定方法，深入阐述了果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成、糖代谢、能量代谢、活 性氧代谢、抗氧化代谢、乙醛和乙醇代谢、苯丙烷代谢，以及果蔬在抗逆，抗氧化等过程相关代谢中涉及的物质含量及酶活力的测定原理、实验步骤、测定过程及注意事项。 本书内容翔实，实用性强，可作为高等院校和科研院所食品、园艺等相关专业研究生、本科生教材，也可以作为从事相关教学和研究人员的参考书

曹建康 博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，美国康奈尔大学访问学者。农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会委员，中国植物病理学会产后病理学专业委员会委员，北京制冷学会常务理事，新疆“兵团特聘专家”，Postharvest Biology and Technology期刊编委。 姜微波 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，以色列希伯来大学博士，以色列国家农业研究中心博士后。曾任中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长；全国专业标准化技术委员会委员，农业行业公益项目首席专家。 陈国刚 博士，石河子大学食品学院教授，果蔬保鲜与冷链物流创新团队负责人，果蔬贮藏保鲜及冷链物流、果蔬精深加工专家，新疆维吾尔自治区“自治区现代农业产业技术体系岗位专家”“自然科学专家”“兵团首席科普传播专家”。入选“兵团中青年科技创新领军 人才”“兵团英才”“兵团青年英才”培养计划，获“宝钢优秀教师”“兵团高等学校教学名师”、新疆维吾尔自治区“自治区高等学校教学能手”称号。